Speck online bestellen beim Feinkostspezialisten aus Bayern

Echter Südtiroler Speck wird Schweinekeulen entnommen und vor der Herstellung vollständig vom Schenkelknochen entfernt. Für das anschließende Würzen hat jeder Schlachter sein individuelles Rezept. Meist sind Rosmarin, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer oder natürliche Bergkräuter dem Salz in bestimmter Menge beigefügt, was zu Geschmacksunterschieden führt und den Schinken veredelt, ja authentisch macht. Bevor es an das Räuchern geht, wird das gute Stück mehrmals mit der Pökelmasse intensiv eingerieben und gewendet. Dieses Pökeln und Lagern erfolgt im Kühlen und dauert bis zu dreiundzwanzig Tage. Dabei kontrolliert der Schinkenproduzent stets den Salzgehalt. Dieser sollte nicht höher als fünf Prozent sein.

Erst das Räuchern, dann das Vergnügen und Speck online bestellen

Das Besondere am Südtiroler Speck ist sein unvergleichbarer, dezenter und milder Geschmack. Hierfür kommt dem Räuchern die tragende Bedeutung zu mit dem Grundsatz "viel Bergluft, weniger Rauch". Daher findet harzarmes Holz, meist von Buchen und Wacholderzweigen, häufig Verwendung. Die maximale Rauchtemperatur von zwanzig Grad Celsius ist hierbei einzuhalten. Auf diese Weise erreicht der Speck eine angenehme Würze. Eine weitere Raffinesse besteht darin, den Räucherprozess bewusst "leicht" zu halten und mit der Trocknung an der frischen Luft zu kombinieren. Danach findet das Reifen bei einer Luftfeuchte von sechzig bis neunzig Prozent und einer Temperatur von höchstens fünfzehn Grad Celsius statt. Viele Südtiroler Bauern bewahren ihren gerauchten Speck mindestens sechs bis acht Monate bei ausreichender Luftzirkulation und konstanter Temperatur auf. Nach dieser Reifung ist er mit einer Schimmelschicht überzogen, die vor dem Verkosten ganz abgewaschen wird. Sie gibt dem Tiroler Fleisch seinen eigentümlichen, nussigen Geschmack.

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